檸檬慕斯蛋糕 Lemon Mousse Cake

檸檬慕斯蛋糕 Lemon Mousse Cake


這幾天台北真的是熱到爆炸，
前幾天中午出門的時候在內心默默地下了一個決定，
就是我今年夏天白天都不要出門，
這太陽真的太毒了阿，
回家就狂喝蜂蜜檸檬水，清涼又解渴，
於是家裡很多檸檬就誕生了這個檸檬慕斯蛋糕，
蛋糕體的部份就是蛋糕捲的蛋糕體，
用比慕斯圈小一點的圓形切出來，
慕斯部分用檸檬原汁與鮮奶油調和，
味道微酸超級清爽，
一口接一口都不會膩啊！
夏天吃這款蛋糕搭配清涼的水果系茶飲，超級完美～
外面熱得要死想吃下午茶又不想出門就試看看這道簡單的蛋糕吧！

--- RECIPE --- 

 [ 器材 ]

六吋慕斯圈


A海綿蛋糕
  • 蛋(分蛋)    三顆
  • 低筋麵粉   50g
  • 牛奶           38g
  • 香草精       一小匙
  • 植物油       40g
  • 泡打粉       1g
  • 砂糖           60g

B檸檬慕斯
  • 吉利丁片   1.5片
  • 蛋黃           2個
  • 砂糖           50g
  • 檸檬汁       30g
  • 無鹽奶油   10g
  • 鮮奶油       130g
  • 檸檬皮屑   裝飾



[ 步驟 ]
  1. 烤箱預熱上火180度下火160度，低筋麵粉和泡打粉過篩，牛奶、香草精、植物油和蛋黃混合攪拌均勻。
  2. 麵粉加入蛋黃液中，攪拌至無粉粒狀。
  3. 蛋白分次加入砂糖打發至彎鉤狀，先將1/3挖入蛋黃糊中，用切拌的方式拌勻後再加入剩下的，小切切拌不要讓蛋白霜消泡。
  4. 紙襯鋪在烤盤上面，倒入麵糊鋪平，放入烤箱約烤15~20分鐘，直到表面上色即可取出放涼。
  5. 製作慕斯吉利丁片泡冰水軟化，蛋黃、砂糖、檸檬汁拌勻後加入融化的無鹽奶油拌勻。
  6. 加入融化的吉利丁片，取一個無油無水的鋼盆倒入鮮奶油，底部墊冰塊水，打發至七八分。
  7. 鮮奶油與蛋黃糊攪拌至融合均勻後即可開始組裝。
  8. 找一個比慕斯圈更小的圓形切出兩片蛋糕體，先將一片鋪在底部，倒入慕斯，邊邊要注意有沒有填滿。
  9. 再鋪上另一片，倒入剩下的慕斯用刮刀平整後冷藏至凝固即可脫模。
  10. 最後撒上裝飾的檸檬皮屑就完成了！

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