伯爵甘納許蛋糕 Earl Grey Ganache Cake
這款蛋糕是為了我的姊妹特製的生日蛋糕，
因為她很喜歡巧克力，但老實說我並不適這麼擅長巧克力的甜點，
所以苦惱了很久，其實這款有點像是沙哈蛋糕，
但它裡面是很扎實濃郁的巧克力蛋糕，麵粉的含量很少，有點像是布朗尼，
外面在淋上一層甘納許，取代沙哈蛋糕的鏡面巧克力，
所以這款做出來是霧面的效果，
而且烤好的巧克力蛋糕裡面是濕潤的，上層因為烘烤的關係所以會凹凸不平，
就算塗上了甘納許還是很明顯啊！！
多上幾層搞不好就看不出來了，但感覺會膩到爆，
中間我很自作聰明的頗開夾了果醬，結果效果出乎意料的好，
因為整個蛋糕就是一個很濃郁的巧克力帶淡淡的伯爵味，
感覺很無聊，就夾了清爽的果醬進去，
要不要放果醬其實都可以，看個人喜好，就算不淋甘納許，
直接吃也很好吃，將蛋糕冰在冰箱隔一天再吃，
就能吃出蛋糕的濕潤感！
因為她很喜歡巧克力，但老實說我並不適這麼擅長巧克力的甜點，
所以苦惱了很久，其實這款有點像是沙哈蛋糕，
但它裡面是很扎實濃郁的巧克力蛋糕，麵粉的含量很少，有點像是布朗尼，
外面在淋上一層甘納許，取代沙哈蛋糕的鏡面巧克力，
所以這款做出來是霧面的效果，
而且烤好的巧克力蛋糕裡面是濕潤的，上層因為烘烤的關係所以會凹凸不平，
就算塗上了甘納許還是很明顯啊！！
多上幾層搞不好就看不出來了，但感覺會膩到爆，
中間我很自作聰明的頗開夾了果醬，結果效果出乎意料的好，
因為整個蛋糕就是一個很濃郁的巧克力帶淡淡的伯爵味，
感覺很無聊，就夾了清爽的果醬進去，
要不要放果醬其實都可以，看個人喜好，就算不淋甘納許，
直接吃也很好吃，將蛋糕冰在冰箱隔一天再吃，
就能吃出蛋糕的濕潤感！
--- RECIPE ---
[ 器材 ]
- 15圓形活動模
- 烘焙紙
[ 材料 ]
A巧克力蛋糕
A巧克力蛋糕
- 苦甜巧克力 100g
- 無鹽奶油 50g
- 蛋黃 兩顆
- 砂糖 50g
- 蛋白 兩顆
- 砂糖 20g
- 低筋麵粉 12g
- 伯爵茶粉 3g
B 甘納許
- 苦甜巧克力 50g
- 鮮奶油 60g
[ 步驟 ]
- 烘焙紙剪好鋪在模型中，烤箱預熱180度。
- 蛋黃和50g的砂糖用電動攪拌機打到緞帶狀，蛋白與20g的砂糖打發至濕性發泡。
- 巧克力切碎與奶油一起隔水融化，加入蛋黃糊中，
- 低筋麵粉與伯爵茶粉一起過篩加入蛋黃糊中攪拌至無粉粒狀。
- 將蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，使用橡皮刮刀，小心的拌勻，避免消泡。
- 將麵糊倒入模型中，放入烤箱烤15~20分，竹籤刺入若有黏到薄博一層的巧克力麵糊即完成。
- 製作甘納許，鮮奶油加入倒入切碎的巧克力，最後淋在蛋糕上面，放入冰箱隔天享用為佳。
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