檸檬起司塔 Lemon Cheese tart


第一次做起司口味的蛋糕,
甜度和口感可是試了兩三次才有現在的成果,
烤成這的色澤出乎我意料的滿意,濃濃的起司味,帶有一絲絲酸酸的檸檬,
鬆脆的塔皮和柔軟的起司餡料,我覺得超搭的耶,讓整個起司塔不會很膩,
會讓人一口接一口地吃(因為有人半夜把我試做的吃光光了),
想必應該是非常好吃才是!!
這和我之前做的不太一樣,
之前那款奇異果檸檬塔是更清爽的檸檬餡料,口味上會比較單調一些,
如果你很喜歡起司蛋糕又想來點清爽的感覺,試試這個不會讓你失望喔!

--- RECIPE --- 

[ 材料 ]

A塔皮
  • 低筋麵粉 200g
  • 鹽        一小匙
  • 無鹽奶油   100g
  • 蛋        一顆
  • 水       約兩小匙(麵團太濕可不放)

B 奶油餡
  • 奶油起司    200g
  • 蛋          1顆
  • 砂糖 75g
  • 香草精    1/2 小匙

C 檸檬蛋奶醬
  • 檸檬汁     40ml
  • 蛋             1顆
  • 細砂糖     50g
  • 無鹽奶油      10g
  • 玉米粉       一茶匙

D裝飾
  • 檸檬皮   少許

[ 步驟 ]
  1. 低筋麵粉和鹽過篩加入切丁的奶油塊用手搓開,再加入蛋和水混合均勻,成團後包起來冷藏至少一小時。
  2. 烤箱預熱180度,冷藏完成後將塔皮桿成0.5~1公分厚,鋪平在塔模上,邊邊多餘的麵團切掉,底部用叉子戳幾個洞,再鋪上烘焙紙或是鋁箔紙,上面放上派石或是豆子增加重量,放入烤箱烤15分鐘,取出派石在一旁備用。
  3. 製作奶油餡,將奶油起司拌軟後加入所有材料拌勻備用。
  4. 製作檸檬蛋奶醬,將蛋和糖攪拌至白色狀,將所有材料倒入小鍋中,小火加熱,使用木湯匙一邊攪拌成濃稠狀,關火倒入小碗中蓋起來冷藏一小時。
  5. 烤箱預熱150度C,將奶油餡與冷藏好的檸檬蛋奶醬混合均勻,倒入烘烤半成品的塔模中,烤50分鐘。
  6. 起司醬呈現焦黃色即可取出,上頭撒上檸檬皮作為裝飾,檸檬起司塔適合冷藏過一晚會更好吃喔!

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