肉桂蘋果千層派 Cinnamon apple pie


千層派的派皮是非常花時間的派皮,
最好當天準備多一點的時間來製作,
重點就是要非常有耐心~千萬不能等不及冷藏的時間就開始製作,
以基本面糰包覆奶油,會形成細緻的層次營造鬆脆的口感,
烤出來後呈現金黃色是最好狀態喔~
為了防止桿壓時麵團收縮,所以要放回冰箱裡冷藏靜置,
包過奶油的麵團摺疊時要小心不要破壞派皮的層次,
手和室內的溫度都要保持低溫,
要小心奶油不能融化非常重要喔!
雖然製作過程非常麻煩但是搭配甜甜的蘋果和肉桂香氣,
好吃的程度絕對是值得等待的啦!



-- RECIPE --- 

[ 材料 ]

A 千層派皮
  • 高筋麵粉      35g
  • 低筋麵粉      35g
  • 無鹽奶油      7g
  • 鹽巴              少許
  • 水                  40ml
  • 無鹽奶油(折疊用)  50g

B 配料
  • 蘋果片            半顆
  • 肉桂粉        適量
  • 砂糖            適量


[ 步驟 ] 
  1. 高筋麵粉與低筋麵粉過篩,加入室溫的奶油15g、鹽和水拌勻。
  2. 取出後放置在工作台上用刮板和手掌整合麵團,用手掌壓扁在摺起來反覆這動作數十次。
  3. 麵團呈現滑順的狀態後揉成球在中間劃出十字切紋,用保鮮膜包起來放置冰箱約一小時。
  4. 將冷凍的奶油用保鮮膜包起來,用擀麵棍桿成一公分厚。
  5. 取出冷藏好的派皮桿成正方形,將奶油放在中間用四邊的皮包起來。
  6. 在工作檯上傻撒上手粉,將包覆奶油的麵團桿成長方形,上下摺疊1/3,變成方形,轉向90度重複一樣動作三次,包成方形後再包保鮮膜放入冷藏一小時。
  7. 取出後再桿成長方形,在摺疊兩次,包成方形後再冷藏30分鐘。
  8. 烤箱預熱180度,將完成的派皮桿成一公分的長方形,在長邊的地方疊上一條派皮。
  9. 派皮中間用叉子戳幾個洞,邊邊刷上蛋液。
  10. 中間撒上肉桂粉,鋪上蘋果片,再撒上砂糖,放入烤箱烤20分鐘。
  11. 表面上色成金黃色就完成了!

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