反烤蘋果塔 Tarte Tatin




 Tarte Tatin蘋果塔是一道很經典的法式甜點,
先將蘋果和焦糖煮過後再覆蓋塔皮,
烤好後翻過來就變成了水果在上面,塔皮在下面,
與一般的的蘋果塔不一樣的地方是,
焦糖醬會流入酥脆的塔皮之中,
也可以將焦糖與塔皮分開,
等塔皮烤好之後再組合再一起,
這樣是比較麻煩的做法,
直接接塔皮放在水果上面下去烤,
簡單又快速,
今天做的是一人份的蘋果塔,
重點是要把蘋果排的很緊密,
如果手邊有水果的話就來試看看這個簡單的點心吧!


--- RECIPE --- 

[ 材料 ]

A 塔皮
  • 低筋麵粉    100g
  • 鹽                一小匙
  • 無鹽奶油    50g
  • 水                一大匙
  • 蛋                一顆
B 蘋果餡
  • 砂糖               30g
  • 無鹽奶油       20g
  • 蘋果切塊       一顆
  • 香草莢           半根   

[ 步驟 ] 

  1. 低筋麵粉過篩加入切丁的無鹽奶油,至豆粒狀,在另一個碗裡混合鹽、水和雞蛋。
  2. 將液體分次加入麵粉中,拌成團狀,用塑膠袋包起來冷藏至少半小時。
  3. 烤箱預熱190度,取一個小鍋子將砂糖放入小火煮至焦糖醬,再加入奶油,融化後加入切塊的蘋果和香草莢,蘋果只要都有沾上焦糖醬即可,不用煮到軟。
  4. 取一個模型將香草莢在最下面,鋪上剛剛煮好的蘋果排滿,在倒入剩下的焦糖醬。
  5. 將塔皮桿開成一公分厚,切成適合模型的大小蓋在模型上,放入烤箱烤20分鐘,待塔皮呈現金黃色即可。
  6. 取出後放在一旁冷卻,將盤子蓋在模型上反過來就完成了!

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