夏天就會想要來個酸溜溜的口味，搭配甜甜的義式蛋白霜和
新鮮的奇異果，好清爽的滋味阿~~
嗚~口水都要流下來拉!

結果我在烤的途中手殘，
要把派石拿起來的時候不小心連外面的塔模都一起掉了下來，
導致烤箱內部溫度下降，塔皮緊縮有點硬....
不然他應該是鬆鬆脆脆的感覺阿!!
沒關係啦~~下次再做就好了，大家不要像我一樣笨手笨腳的= ="

塔皮裡面的內餡是檸檬卡士達醬，
比起一般的卡士達醬真得比較吃不膩呢~感覺多來幾塊我都吞的下去，
但這種奶油餡熱量就是高高高高高阿~
夏天來清爽不要胖了身體結果出門只能穿長袖阿....

以下食譜糖份大家可以斟酌減量，讓酸味更明顯一點感覺也很不錯喔!



--- RECIPE ---

 [ 器材 ]

六吋活動塔模
擠花袋
擠花嘴(隨你喜歡的樣式)

[ 材料 ]

A 塔皮

• 奶油 75g
• 糖粉 50g
• 雞蛋 一顆
• 鹽 一小撮
• 低筋麵粉 120g
• 手粉

B檸檬卡士達醬

• 蛋 75g
• 砂糖 75g
• 卡士達粉 15g
• 檸檬汁 45g
• 奶油 60g

C義式蛋白霜

• 蛋白 60g
• 砂糖 10g
• 糖漿
  • 水 30ml
  • 砂糖 100g

奇異果 兩顆
鏡面果膠 適量
檸檬皮   適量

[ 步驟 ]

1. 將室溫的奶油用攪拌器攪打為均勻，加入糖粉繼續攪拌，在打散的雞蛋中加入鹽，並且分次加入材料中，攪拌至乳化狀即可。
2. 在工作檯上將低筋麵粉圍成一個圈，中間放入步驟1的材料。
3. 以刮板混合麵糰，在用手掌按壓，重複摺疊麵糰至材料都混合均勻後將麵團調整成扁平狀，用塑膠袋包起來冷藏固定至少一小時。
4. 在工作台上灑上手粉，塔皮桿成三公分厚，在模型上放在塔皮，用叉子戳幾個洞，鋪上紙張並放上派石以預熱180的烤箱烤30分鐘，在烤到15分鐘的時候把派石拿掉，繼續烘烤直到內部上色，完成脫模冷卻備用。
5. 製做檸檬卡士達醬，將鍋中放入打散的雞蛋、砂糖、卡士達粉、拌勻後加入檸檬汁和切塊的奶油。
6. 加熱至沸騰，呈現濃稠的滑順感即可。
7. 填入檸檬卡士達醬至塔皮中，待冷卻凝固。
8. 製做義式蛋白霜，將糖漿的材料加再一起，煮到沸騰有泡泡，用手可以搓出一個糖珠狀態，另外在蛋白中加入砂糖打到拉起呈現硬挺角度。
9. 將煮好的糖漿以少量的方式加入蛋白中，至熱度消失，挖入擠花袋中，擠在塔上，用上火較強的烤箱上色一下即可。(形狀請大家自由發揮)
10. 最後將奇異果切丁鋪在塔中央，撒上檸檬皮就完成拉!